「桃の節句料理」 ・・ 『縁起・行事・で、ヘルシー料理』 ・・ 「ちらし寿司」 「蛤の吸い物」 「味噌和え（ぬた）」 熱量・・・５４４kcal、たんぱく質・・・２１．１g、脂質・・・３．２g |
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「桃の節句料理」 ・・ 『縁起・行事・で、ヘルシー料理』 ・・ 「ちらし寿司」 「蛤の吸い物」 「味噌和え（ぬた）」 熱量・・・５４４kcal、たんぱく質・・・２１．１g、脂質・・・３．２g |
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散し寿司
『散し寿司』・・近畿地方の行事食・・≪寿司≫
・・・関東地方では、江戸前の・・≪握り鮨≫=≪すし≫の歴史。
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一人当たり |
| 熱量 ４５１kcal | |
| たんぱく質 １３．６g | |
| 脂質 ２．９ｇ |
| 材料(４人分) | 分量 | |
| 酢飯 | 米 | 2合 |
| 水 | 2合2尺やや少なめ | |
| 酢 | ６０～１００cc | |
| 砂糖 | ３０～４０ｇ | |
| 塩 | １～２ｇ | |
| 散らし寿司の具 ≪縁起の良い食品＋栄養・色合いの良い食品のバランス ＋早春の季節と食品≫ |
（乾）椎 茸 | ２ｇ |
| （乾）かんぴょう | ２ｇ | |
| 人 参 | ２０ｇ | |
| エ ビ（有頭） | ４匹 | |
| （市販） 酢蓮根 | ４０ｇ | |
| （照り焼き） 穴 子 | ４０ｇ | |
| 酢 生 姜 | ２０ｇ | |
| 胡 瓜 （塩もみ） | ４０ｇ | |
| 卵 （薄焼き錦糸） | 小1個 | |
| 作り方 | |
| １ | 水で戻した、（乾）椎茸・・（乾）干瓢・・を、小口の小さめに切る。 |
| ２ | １～２ｃｍ長さの細切り人参・１の小口切りを、水煮して、調味料を加えて、さらに煮込む。 |
| ＜煮汁=水・１５０ｃｃ・・しょうゆ・８ｃｃ・・砂糖・１０ｇ＞ | |
| ３ | 酢飯と２の煮物を混ぜ合わせ、器に盛る。 |
| ４ | ３の寿司飯の上に、種種な具を・・色よく盛り合わせ・・る。 ・エビの背ワタを取り除き、塩茹でする。 ・卵は、薄焼き～錦糸卵に切る。 |
| ５ | 穴子（一口サイズ）・エビ（塩茹）・酢生姜・胡瓜（塩もみ）・錦糸卵・盛り合わせる。 |
・・若芽の柔らか野菜を使って、酢味噌で、涼しく食べる・・春の料理。
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一人当たり |
| 熱量 ５０kcal | |
| たんぱく質 ６．３ｇ | |
| 脂質 ０．２ｇ |
| 材料(４人分) | 分量 |
| 分 葱 | １００ｇ |
| 貝 柱 （生食用） | 4個 |
| （市販）合わせ酢味噌 | ２５ｇ |
| 作り方 | |
| １ | 分葱は、タップリの熱湯で茹でて、３㎝サイズの小口に切る。 |
| ２ | 貝柱は、熱湯に潜らせ、半分の厚みに切る。 |
| ３ | １、２の具を器に盛り合わせ、合わせ味噌を上にかける。 |
・・蛤の殻を、対に探し当てる遊び・【貝合わせ】は、夫婦円満・・良縁願いを表わす、縁起食品です。・・
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一人当たり |
| 熱量 ４３kcal | |
| たんぱく質 １．２ｇ | |
| 脂質 ０．１ｇ |
| 材料(４人分) | 分量 |
| だ し 汁 | ６００ｃｃ |
| しょ う ゆ | ２０ｃｃ |
| 蛤 | ８個 |
| 昆 布 （トロロ） | ２ｇ |
| 柚 子 の 皮 | 少々 |
| 作り方 | |
| １ | だし汁・しょうゆ・蛤を、鍋に入れて、強火で煮立てる。 |
| ２ | 汁椀に、トロロ昆布を、ほぐし入れ・柚子の皮の針切りを入れて、この椀に、１の汁を、蛤と共に注ぎ入れる。 |
フルーツ
・・楽しく切って、盛り付ける。・・
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